Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor / Petrus Jakobsson.

228503
Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor / Petrus Jakobsson.
Bageriet [Elektronisk resurs] : bröd, bakverk & kakor / Petrus Jakobsson.
Av: Jakobsson, Petrus, 1988-
Utgivningsår: 2021.
Språk: Svenska
Medietyp: E-bok
Kategori: Facklitteratur
Förlag: Natur & Kultur
Anmärkning:
E-bok.
Finns även som:
Totalt antal lån: 0
Antal lån i år: 0
Antal reservationer: 0
Innehållsbeskrivning
Utsett till Sveriges bästa bageri 2016. Årets kokbok inom kategorin Matbröd i Årets Svenska Måltidslitteratur 2016! Bageriet innehåller recept som bakas så gott som dagligen på Bageri Petrus, ett av Stockholms bästa små hantverksbagerier. Recepten representerar det sortiment av bröd, bullar och kakor som bör finnas på ett bageri med bredd i sitt sortiment. Det är noga utvalda recept, allt från surdegsbröd, frallor, bullar, kavlade bakverk till svenska klassiker och franskinfluerade bröd och kakor. Genom val av spannmål och tekniker skiljer sig smakerna på de olika bröden och bakverken mycket åt. Petrus försöker tänka på att fånga in allt: frasigt, saftigt, syrligt, sött, salt, rostat, bränt, ljust, kladdigt och mjukt. Recepten är ursprungligen gjorda för bageriet, men anpassade och noga testade för hemmabruk. Du får även veta hur man bakar dem på bageriet och knep som är användbara hemma. Bageriet kännetecknas av specialfokus på mjöl, smakrika fullkornsmjöl som sätter ton på degar som tidigare bara bakats på vetemjöl. Tidigare har mjölet i stort sett bara använts för att binda ihop degen eller smeten, men på Petrus använder man mjölet som smaksättare, även i de söta bröden. Den lilla staben av bagare bidrar alla med olika kompetenser och intressen, som till exempel Paulo med portugisiska pastel de nata, Adam (Årets Bagare 2014) med sitt croissantnörderi och Thipp som fixar den snyggaste finishen, inte minst på briocherna. Petrus Jakobsson driver sedan hösten 2012 Bageri Petrus tillsammans med sin fru Alexandra. Hans pappa är grossist av bageriprodukter så han har alltid sommar jobbat i branschen. Petrus har tidigare jobbat på Valhallabageriet, praktiserat på Riddarbageriet, jobbat på Utöbageriet och varit chefsbagare hos Magnus Johansson i Hammarby Sjöstad och ser det fortfarande som det mest spännande yrket man kan ha. "Bageri Petrus i Stockholm har gjort sig kända för sina nyskapande (och go.

Andra titlar av samma författare

227163
Av: Jakobsson, Petrus

Liknande titlar

220182
Av: Zetterström, David
227929
Av: Hedelius, Patricia
211220
Av: Matson, Håkan
211274
Av: Erixon, Maria
211188
Av: Fleischer, Rasmus
213316
Av: Ekström, Andreas
242336
Av: Björk, Stellan
220099
Av: Kirkhoff, Hilda
220288
Av: Skattberg, Frida
222381
Av: Ventura, Ai
238466
Av: Andersson, Annelie
235000
Av: Jakobsson, Kenny
241051
Av: Lindeberg, Daniel
211143
Av: Ahlén Pouya, Emma
159870
Av: Isaacson, Walter
241650
Av: Kreuger, Torsten
216691
Av: Andersson, Annelie
227163
Av: Jakobsson, Petrus
225864
Av: Andersson, Peter
223553
Av: Luuk, Smilla

Språk

Taggar